La cuisine

Le point de départ de notre cuisine ?
Une sélection minutieuse des matières premières,
en cherchant à toujours donner la priorité
à ce que notre terre a à nous offrir.

 

Parmi nos fournisseurs, figurent les noms les plus importants en matière de garantie de fraîcheur et de qualité. En même temps, aujourd'hui plus que jamais, ma recherche se tourne vers les aliments dont l'impact est très limité sur l'environnement.

Cela nous a amenés à collaborer avec des exploitations agricoles de différente nature pour l'approvisionnement en viande, œufs, fromage, huile et poisson, et m'a donné l'idée de réaliser un menu « kilomètres zéro », grâce auquel j'ai l'intention de mettre en valeur les produits locaux dans le respect de la nature tout en conservant la bonne dose de modernité et d'avant-garde que j'aime tant offrir aux convives.

 

Le chef Pierlorenzo Minini