Menü Villa Sostaga | Ristorante Sostaga Gargnano
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Menü

Antipasti

Burrata aus Apulien mit kantabrischen Anchovis, Pan Brioche und Tomatencreme | € 23,00

Tartar vom piemontesischen Rind mit Parmesanstreuseln, geriebenem Eigelb und Senfkörnern | € 25,00

Kabeljau- und Zucchinihäppchen in Reistempura mit süß-saurer Sauce und Limonenmayonnaise | € 23,00

Bei niedriger Temperatur gekochter Oktopus mit Büffelmozzarellacreme, Rosmarinöl und Kirschtomaten | € 25,00

Carpaccio vom kalt geräucherten Saibling mit Fenchel und Orangensalat und Mango-Salsa | € 26,00

Capocollo di Martina Franca mit hausgemachter Zitronenmarmelade aus Gargnano und Focaccina mit getrockneten Tomaten | € 20,00

Gemüsegazpacho mit Garnelentartar und Melonensorbet | € 22,00

Vorspeisen

Maccheroncini al torchio mit Parmaschinken und schwarzen feinen Trüffelscheiben | € 26,00

Spaghettoni di Gragnano mit rotem Hummer, Kirschtomaten und Frühlingszwiebel-Crudaiola | € 34,00

Schwarze Kichererbsensuppe vom Murgia Gebiet mit gebratenen Garnelen und Chili-Öl | € 21,00

Eipappardelle mit Hecht, gehackten Kapern, Sardellen, Oliven und Zitronenöl aus Gargnano | € 23,00

Paccheri mit Pistazienpesto, sautierte Jakobsmuscheln mit Büffelmozzarella | € 24,00

Kartoffel-Paprika-Gnocchi mit weißem Fleischragout, Haselnüssen und toskanischem Pecorino-Käse | € 20,00

Mit Ricotta und Zitrone gefüllte Ravioli, auf einer gelben Dattelcreme und Basilikum-Emulsion | € 21,00

 

Hauptgang - Fisch

Roter Thunfisch Tagliata in Sojasauce mit sautierten Rüben und rotem Zwiebelpüree  | € 35,00

Bei niedriger Temperatur gratinierter Seeteufel Häppchen mit Petersilie und Topinamburpüree | € 33,00  

In Kräutern panierte Seebarschfilets mit hausgemachter Joghurtmayonnaise auf mariniertem Blaukraut | € 32,00

Leicht gewürzte Suppe mit roten Garnelen, Kabeljau, Miesmuscheln, Venusmuscheln und serviert mit Knoblauchbrotcroutons | € 29,00  

Hauptgang - Fleisch

Rinderfilet mit Schalottensauce und Karotten-ternanispüree | € 32,00

Lammrücken in Pistazienkruste mit Senfsamen-Sauce und Friarielli mit Butter bei niedriger Temperatur gegart | € 28,00

Gegrillte Rinderrippe mit Balsamico-Essig "Giuseppe Giusti" 4 IGP-Goldmedaille und Kartoffel-Mandel-Kuchen | € 38,00

Auberginen-Basilikum-Kroketten auf Parmesancreme und Feigen-Reduktion | € 27,00

 

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