Hors-d’oeuvre
Burratina (fromage à pâte fraîche filée) des Pouilles sur salade de tomate marinda, olives taggiasche et câpres avec huile au basilic | € 18,00
Tartare de bœuf « race piémontaise » accompagné d’une mousse de ricotta de bufflonne, de lamelles de truffe noire et de noisettes grillées | € 22,00
Tartare d’omble fumé parfumé à la lime servi avec papaye, sauce au yaourt et pancake | € 21,00
Queues de crevettes, morue séchée et courgettes en tempura de riz, servies avec mayonnaise aux olives et sauce aigre-douce | € 18,00
Poulpe cuit à basse température servi avec melon grillé, mayonnaise de tomate et réduction de vin rouge du lac de Garde | € 20,00
Échine de porc de Martina Franca accompagnée de tomates séchées faites maison et petite fougasse aux olives | € 18,00
Entrées chaudes
Spaghettoni au homard rouge servis avec tomates cerises crues et oignon de printemps | € 26,00
Tagliatelles aux œufs servies avec hachis de brochet, aubergines et tomates cerises confites | € 19,00
Maccheroncini al torchio maison avec languettes jambon de Parme et copeaux de truffe noire d'été | € 18,00
Tortelli de seigle fourrés aux pommes de terre, poireaux et cacahuètes accompagnés d’une sauce à base de chartreuse et sauge | € 17,00
Gnocchi de pommes de terre et noisettes du Piémont à la sauce blanche de saucisse et lard légèrement piquante | € 19,00
Velouté de carottes et de gingembre servi avec noix de Saint-Jacques poêlée et œufs de truite | € 17,00
Plats de poisson
Tagliata de thon rouge pané sur caponata d’aubergines et huile aux tomates cerises rôties | € 29,00
Soupe rouge de poisson et crustacés avec croûton de pain de Altamura aromatisé à l’ail | € 23,00
Filet de lotte parfumé au thym servi avec lard de Colonnata, brocolis-raves et crème de betteraves | € 28,00
Filets de truite pointillée en croûte de quinoa servis avec endive grillée et tomates cerises à l’origan | € 27,00
Plats de viande
Filet de bœuf en croûte de pommes de terre et noisettes accompagné d’une petite salade de roquette et de tomates cerises et d’une sauce au parmesan et à la truffe | € 28,00
Carré d’agneau en croûte de Schüttelbrot sur lit de salade de chou cabus, cumin et pommes de terre | € 28,00
Entrecôte grillée accompagnée d’une sauce aux échalotes et lardons et de pommes de terre au romarin | € 35,00
Filet de veau cuit à basse température accompagné d’une sauce à la pistache de Sicile, pommes de terre rattes sautées et courgettes | € 26,00
Le personnel de la cuisine et de la salle à manger est à votre disposition pour toute modification des plats proposés ou pour toute information à leur sujet.