I Vini da Dessert
“Lombardia” - CANTRINA
Bedizzole (BS)
380 - Passito “Sole di Dario”, 2009 - 12%
Sauvignon, Semillon, riesling
Prodotto solo nelle migliori annate, dopo una accurata selezione dei grappoli, le uve sono poste ad appassire fino a 3 mesi in cassetta e poi pressate; il mosto è poi decantato naturalmente e posto in barrique nuove di legno francese per 24 mesi.
€ 48,00
381 - Passito di Pinot Nero “L’Eretico”, 2007 - 12%
Pinot Nero 100%
Vigneto con esposizione a sud, allevato a Guyot. Resa per ettari 16,00 hl. Vendemmia manuale nella seconda decade di Agosto. Vinificazione: dopo la selezionatissima raccolta delle uve poste in platò segue un appassimento di circa 40 giorni. I grappoli vengono diraspati e spontaneamente inizia la fermentazione con le bucce per circa 8 giorni. Dopo la separazione dalle bucce la fase fermentativa prosegue e si completa in barrique dove il vino sosta per un anno.
€ 75,00
“Trentino Alto Adige” - POLI FRANCESCO
Vezzano (TN)
382 - Vino Santo Trentino 2002 - 12,5%
Nosiola
Epoca di vendemmia prima metà di ottobre. Appassimento: Le uve raccolte selezionando i grappoli più spargoli, sanissimi e a perfetta maturazione vengono posti su dei graticci, le tipiche aréle, posizionate in un apposito appassitoio, dove rimangono per più di 5 mesi. Durante questo lungo appassimento, reso possibile dall’Ora del Garda, si sviluppa sulle uve la muffa nobile “borthytis cinerica”. Affinamento: Fermentazione del mosto con altissimo contenuto zuccherino e prima maturazione in vasca di acciaio inox, successivo passaggio in piccole botti di rovere dove il vino riposa e matura per altri 4 anni.
€ 65,00
“Piemonte” - CASCINA GARITINA
Castel Boglione (AT)
383 - Brachetto d’Acqui DOCG 2011 - 5,5%
Brachetto
Mosto d’uva parzialmente fermentato. Diraspapigiatura , quindi macerazione sulle bucce per 4 giorni a temperatura controllata (2-3°C); dopo la pressatura soffice travaso in cella frigorifera dove rimane sino alla presa di spuma. La presa di spuma avviene ad una temperatura di 16°C e dura circa 10 giorni. Al raggiungimento della gradazione alcolometrica di 4% vol. si arresta la fermentazione con l’aiuto del freddo (si porta la massa a -3°C) e quindi si filtra per preparare il prodotto all’imbottigliamento sterile.
€ 25,00
“Sicilia” - COLOSI
Giammoro (ME)
384 - Passito “Hira” Terre Siciliane IGP, 2010 - 13%
Moscato bianco 100%
Epoca di vendemmia: fine agosto, prima decade di settembre. Fermentazione: l’uva appena raccolta viene pigiata ed il mostro lasciato fermentare a 16/18°C, con macerazione delle bucce per 4-5 giorni. Affinamento: in vasche di acciaio inox a temperatura controllata.
€ 45,00